PACHAMANCA

Ingredientes: Carne de chancho, vinagre blanco o rojo, "chinco" hierva típica de nuestra región similar al huacatay, ajos molidos, pimienta y comino molido, rocoto, papa amarilla, cebolla, camote, yuca, limón y lechuga.

Preparación: Se trata de uno de los potajes más degustados en la región, el secreta está en aderezar la carne un día antes de servirlo. Se deshoja el chincho fresco y se licua o se muele junto el vinagre. En una vasija se mezclan los ajos, pimienta, comino, rocoto, chincho y sal. Luego en otra cacerola más grande se comienza a rociar este aderezo sobre la carne que anteriormente debió haber sido punteada hacia adentro de la carne con un cuchillo para que el aderezo se introduzca ala carne.

Al día siguiente se prepara un horno con forma de cúpula, mientras que abajo se deberá de haber cavado una fosa de 1 metro de profundidad (aproximadamente), luego se enciende el fuego dentro del horno con trozos de leña por espacio de una hora, hasta que el horno esté bien caliente.

Ahora se esparcen las piedras en el horno y se colocan los trozos de carne sobre las piedras calientes y se cubren son hojas de plátano, paños humedecidos y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora s e descubre la pachamanca cocida.